北京時(shí)間11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
至此，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
申報(bào)內(nèi)容里，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”里“六安瓜片制作技藝”成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。
制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。
而在中國復(fù)雜的茶葉譜系中，綠茶中的六安瓜片占有一席之地。六安瓜片，中國十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，因其外形如瓜子狀,又呈片狀,故名六安瓜片，為中國十大名茶中唯一的片茶。
它是我國綠茶的一朵奇葩，其色、香、味、形的品質(zhì)風(fēng)味在全國十大名茶中別具一格。
六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜也極為獨(dú)特，長(zhǎng)期流行手工生產(chǎn)的傳統(tǒng)采制方法,生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)風(fēng)味都帶有明顯的地域形特色,其采摘技藝和加工工藝亦如茶葉本身堪稱中國茶葉烘焙技術(shù)之一絕。六安瓜片工藝分提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序。
六道制茶工藝環(huán)環(huán)相扣，步驟缺一不可，最為特別的是第六道拉老火，六安瓜片最后一次的烘焙，是成型、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵程序，人稱“一絕”。也在六安瓜片炒制過程中最為壯觀和別致。
烘籠要求用大號(hào)烘籠，老火溫度最高，溫度達(dá)160℃-180℃，火攤子用10-17塊磚圍成。木炭需要旺燒均勻后在火盆里樹立排放整齊，明火快烘，烘時(shí)由兩人抬烘籠，每?jī)刹韫ぬб换@，一罩即走，上烘2-3秒鐘翻一次，一般每籠要抬150次以上，直至葉子起白上霜為止。
只有經(jīng)過“拉老火”，六安瓜片才可以“涅槃重生、享譽(yù)四方”。六安瓜片的傳統(tǒng)制作工藝被文化部授予國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
作為六安市六安瓜片重要的茶企業(yè)，徽六茶業(yè)一直掌握瓜片核心制茶技藝。2014年曾入選六安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地，2021年六安瓜片制作技藝再入選2022-2024年度安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。
近年來，從保護(hù)非遺到發(fā)展非遺，徽六茶業(yè)以強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感開展各項(xiàng)工作。徽六茶業(yè)現(xiàn)有六安瓜片制作技藝省級(jí)傳承人1人曾勝春老師，市級(jí)傳承人2人。
從組織學(xué)徒參與大型茶事活動(dòng)和公益活動(dòng)，再到幫扶指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)按六安瓜片傳統(tǒng)制作工藝進(jìn)行生產(chǎn)，在傳承技藝和發(fā)展企業(yè)的同時(shí)，助力了鄉(xiāng)村振興。
此次，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功，再次體現(xiàn)出中華文明對(duì)人類文化多樣性的重要貢獻(xiàn)?；樟铇I(yè)作為六安瓜片重要茶企業(yè)，此次“六安瓜片制作技藝”能成功入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，也是我們推動(dòng)茶文化保護(hù)傳承工作、向世界傳播中國非遺保護(hù)成就新的契機(jī)。
來源：徽六茶業(yè)
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